茶沫:“不要再叫我脏东西啦!

更新时间:2022-09-30 编辑:程健茶厂 关键字:程健茶厂|茶泡沫|茶皂素 点击:200次

    喜欢烹调的人都知道,炖肉时要将汤表面的浮沫撇去,去除肉里的血水和脏东西,这样炖出来的汤腥味大减,会更为鲜美。

    泡茶出汤时,茶汤表面也会浮现一层泡沫。

   “肉沫是脏东西”的认知,使人们类比推断出,“茶沫”也是脏东西。

     因此人们会下意识地将泡沫撇去,认为这样做,茶汤滋味会有所提升。

     但事实往往并非如此。

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     茶汤表面的茶沫,其实并不是脏东西,原因之一是茶汤中的成分——茶皂素。


    什么是茶皂素?


    茶皂素是茶叶里的一种次级代谢产物,在茶叶中含量很少(约占干茶的0.1%),但对茶叶品质起十分重要的作用。

    茶皂素味苦,能阻止茶叶被其他动物啃食,甚至对一些昆虫来说,茶皂素是有毒的,不过对人而言无害。

    茶皂素的存在,使得茶叶被损害的几率降低,茶叶完整度高,某种程度上保障了茶叶品质。

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     茶皂素是皂苷的一种,在水中容易起泡沫。尽管它含量少,高冲的茶水仍能激起丰富的泡沫。

    不过,撇除泡沫能撇除掉的茶皂素十分微小,在口感上几乎感受不到变化。

    所以说,茶沫对健康其实无害,有茶沫的茶也可以放心饮用,除去泡沫只是从美观角度的考量。

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    茶皂素有什么功效吗?


   茶皂素和人参的活性成分人参皂苷是同一类物质,所以有不少人研究它的保健价值。

   科学专家证实,茶皂素有抗菌、消炎、镇痛、化痰止咳等作用,其他作用还在进一步的研究中。


   此外,产生茶沫还可能是茶叶的毫毛比较多,在水的激荡下产生了浮沫。

   泡茶时,产生的茶沫既不是农残,也不是脏东西,而是茶皂素或是茶毫较多,对人体是无害,可以放心饮用噢。

 

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    如果觉得有泡沫影响观感,可以用盖子刮掉。

    不过,夸大茶皂素作用,将其与茶叶品质联系等,这些其实是错误观念,大家平时注意规避开这类诓骗即可。

今天的茶知识你学会了吗?


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