传统揉茶和当前工艺有什么区别

更新时间:2023-05-09 编辑:Admin 关键字:普洱茶|揉茶|揉捻|手工 点击:449次

   制作普洱茶的时候,揉捻就是其中的一道工序。那什么是揉捻呢,揉茶工艺是把松散的茶叶卷曲成条索,让其细胞壁破裂以便于在冲泡中茶汁的释出。一般手工制茶中的揉捻程度之轻重对成茶的品质会有一定的影响。

程健茶叶

    传统的制茶工艺,青毛茶是需要两次揉捻的。初揉是在茶叶杀青、摊晾后才进行的,茶叶揉至成条与茶汁渗出,把茶叶晾到第二天清晨,可复揉,为了揉捻茶叶中较难揉成型的粗老枝叶。如此制成的毛茶会结实而沉重,色泽也乌润有光,冲泡时的汤色成金黄,滋味浓郁且饱满。

    现在的大树茶制作,揉捻工艺与传统制法是有很大的差别。市场上有着推崇“大叶”概念,为了彰显原料叶张宽大,很多的厂商在定购毛茶时,会让制茶师在揉茶时不要揉得太紧。这样的话许多茶叶仅轻轻的揉过一次,条索会粗松,压制成饼外观虽好看,不过冲泡中由于茶汁不易溶出,滋味淡薄,汤色清黄,没有了滇青茶厚重浓郁耐陈化的特点。

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   机械制茶,成茶需要的揉捻程度是视原料嫩度,需要通过压力与揉茶时间来决定。就保证品质而言,也应要揉捻到位。


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