泡茶水温与茶汤品质的关系

【从口感上，茶性表现的差异】
如绿茶用太高温的水冲泡，茶汤应有的鲜活感会降低;
铁观音、水仙如用太低温的水冲泡，香气不扬，应有的阳刚风格表现不出来。

【可溶物释出率与释出速度的差异】
水温高，释出率与速度都会增高，反之则减少。这个因素影响了茶汤浓度的控制，也就是等量的茶、水比例，水温高，达到所需浓度的时间短;水温低，所需时间长。

【苦涩味强弱的控制】
水温高，苦涩味会加强;水温低，苦涩味会减弱。所以苦涩味太强的茶，可降低水温改善之。苦涩味太强的茶，除水温外，浸泡的时间也要缩短;为达所需的浓度，前者就必须增加茶量，或延长时间，后者就必须增加茶量。