酒要老，茶要新，真的是这样吗？

    俗话说“酒要老、茶要新”，在大部分情况下这句话都是对的，而“普洱茶”却是一个例外。在一些博物馆以及藏茶客的家里，现在还存放着陈年普洱茶。经历几十年甚至上百年的转化，这些茶非但没有变坏，反而越陈越香，成为名副其实的“能喝的古董”。

　　经常喝普洱生茶的朋友都知道，新产的生普一般呈青褐色。而百年老茶经历时间的沉淀转化之后，许多都已经变成褐红色。
　　有研究者称“普洱茶像一个生物体”，经过加工制作、压制成型之后，里面仍然存在一些微生物等活性物质，有一些还含有活性酶，能够随着时间的发展不断地产生变化，对普洱茶本身形成有利的影响。虽然这种说法有种“神乎其神”，但也有一定的道理——几十年上百年的老普洱还能喝，而且滋味醇和、经久耐泡；而像绿茶等追求“鲜嫩”的茶类，存放几十年估计早就变成一堆渣渣了吧。

　　普洱老茶之所以值钱，小编认为最重要的原因是保存不易。古董玉器、陶瓷、字画之所以贵，是因为存世量少；而存世量少的原因，就是保存至今的也就只有这么多。
　　普洱老茶也一样，历经几十年沧海桑田还能够保存得完整如初，本身就不是一件简单的事；再者，作为可以入口的饮食类产品，还得保证存放过程中温湿度适宜、不能吸收到异味等等。这样算下来，真正能喝的老茶数量是不多的，这就是陈年普洱茶值钱的一个原因了。
　　普洱茶，我们一般喝得比较多的是10年以下的；若是偶然有缘与数十年或上百年的陈年普洱不期而遇，也算是一种难得的体验。
　　新产的普洱茶就像刚毕业的大学生，虽然生涩、却充满生机与活力，有一股积极向上的力量；而陈年普洱茶，就好似一位禅师，平和地述说着底蕴丰富的故事。饮

茶平常心，不刻意追求新茶老茶，才能品对当下真味。