浅谈普洱茶的拼配

    程健普洱导读：茶叶拼配也叫盘茶，是茶叶加工的一种工艺，多为商品茶加工企业采用，是一项比较难的技术。所谓茶叶拼配，是指通过评茶师的感官经验和拼配技术把具有一定的共性而形质不一的产品，择其所短，或美其形，或匀其色，或提其香，或浓其味，拼合在一起的作业；对部分不符合拼配要求的茶叶，则通过筛、切、扇或复火等措施，使其符合要求，以达到货样相符的目的
 

　　严格地说，只要茶树茶区、茶树品种、茶树环境、采收季节、茶叶精粗、制茶工序…等等，有任何复合的情形，应该就算拼配了。早年的制茶技术中，有所谓的「改造茶」，其中一种改造方式，是将一款茶品的各个部位，使用不同粗细级数的茶品，於是就有面茶、里茶、梭边的区别，

　　对于茶韵影响比较大的拼配，应该是茶品在精致的过程中，将不同茶树茶区、茶树品种、茶树环境、采收季节、制茶工序的毛茶，进行混合的情形。例如临沧地区一向被认为是云南茶叶生产的大茶仓，但早年以临沧为名的茶品却不多，其中一个原因，就是毛茶被拿来当调味用，与其他茶区的毛茶拼配了。
 
　　拼配贵「体清而韵和」。和谐的拼配配方，固然能够使茶品整体的茶韵加分，但是不确定性的配方尝试，却有可能适得其反，这也就是拼配的风险了。有的茶品中混拼晒青毛茶与烘青毛茶，尝试去改善茶品的苦、涩程度，但要收藏陈放或是趁鲜饮用，却让人无所适从。
 
　　有的茶品为了改善汤质，将不同萎凋程度的茶品混拼，但是否能达到越陈越香的目的，大约还要时间的考验。如果相互拼配的毛茶，同时包含了台地的密植茶园茶与野放的大树茶，却仅仅在茶品上贯以「野生」字眼，而没有更清楚的成份说明，那可能就有道德上的问题了。
 

　　其实拼配的手法五花八门，有的还自成独门配方，所以很难用文字叙述完整。不过手法虽各异，但是透过冲泡后的叶底观察，却是品赏者可以训练与监别的功夫。不论透过叶底枝条的粗细程度、叶脉绒毛的特徵、叶缘的锯齿样式、叶子的轮廓形状、叶底的色泽与弹性……都可以推论毛茶的单一或是多元性。而如果毛茶经过不同级数的细切动作，叶底完全见不到完整枝叶，那就大大地增加了拼配的可能性了。
 
　　虽然严格说来，任何一种茶品，在上桌饮用之前，都可能被拼配，但是就普洱茶来说，特别是经过压制的成型茶，在茶品离开精制厂後，大约就断了拼配的可能。因为在购买前可以先试饮，所以相对来看，风险就比以散茶为主的其他各类型茶品，要少一些了。所以我们可以说，拼配是普洱茶的一种特殊工艺，优质的拼配技术，可以让茶韵加分，品赏时得到更多的趣味，也就难怪有些茶厂要将拼配的配方，视为高度机密的技术了。
 
　　然而我们不要忘了，如果研究拼配是为了丰富茶韵，那么从品赏者的角度出发，茶品是否经过拼配的复杂问题，也可以完全不予理会。因为对品赏者来说，真正的重点是，茶韵美不美。

 
　　所以如果一款优质的拼配茶品，犹如那走遍千山万水、嚐尽人间苦辣甜酸的旅者，那么单一茶青的茶品，或许就如同终其一生不离开自己土地家乡的原乡人，其茶韵之美或变化丰富、或自然原味，端视品赏者的一念抉择了。