普洱茶手工杀青的优点和缺点

大家应该都知道普洱茶的制作过程中有杀青这个步骤，那么手工杀青有什么优点和缺点呢？

优点：
1、简单易操作，一锅一灶即可，普及率高。

2、炒锅温度可以用手直接感知，方便灵活快速调整温度。

3、相比而言，一些茶区的茶手工杀青的香气更胜一筹，技术好的师傅可以炒出顶级好茶。

4、手工杀青代表了一种传统工艺和传统文化的传承。

缺点：
1、手工杀青的燃料多为木柴，需要砍伐大量树木，间接影响茶区植被覆盖率。而且木材的成本也在增长。

2、烧柴火的过程难免产生火烟、灰尘，容易被茶叶吸收，这也是很多茶叶会有烟火味的原因。

3、手工杀青，全凭炒茶者的技术，不同的人炒出来的茶也会有所不同，以至无法均一，影响大规模制做，对于茶企稳定质量和产量方面造成一定困难。

4、效率较低，按每人每锅5公斤鲜叶，每锅平均需炒15分钟以上。以干茶1/5出茶比列算，一个小时连续工作才出干茶4公斤，手工杀青需要耗费人很大的体能，但茶人的辛苦还不仅仅于此。