解说普洱茶的“拼配”之谜

    程健普洱导读：在普洱热时代，“拼配”充满神秘色彩。所以总有茶友问及什么是拼配、为什么要拼配？拼配的茶到底好不好，纯料是不是绝对好？下面小编告诉你，都看看吧！

    其实拼配不是次茶、纯料也并不能成为好茶的专属代表。要知道，合理的拼配可尽量发挥原料使用价值，使茶叶的色、香、味、形符合标准，做到产品质量的稳定性。

    如果要将拼配和纯料，二者做一个对比，那拼配是绝对概念，纯料是相对概念。接下来，我们就从“拼配”的涵义讲起。

    “拼配”的含义

    “拼配”是茶叶精制加工厂“毛茶验收定级、精制加工、半成品拼配”三大环节之一。

    等级拼配

    云南普洱茶的原料等级分为特级、一至十级共11个等级。等级拼配就是指选用不同等级的原料混制在一起，这是最常见的一种拼配方式，几乎涵盖了所有的普洱紧压茶。

    茶山拼配

    云南茶山众多，每座茶山的口感几乎都存在差异，茶山拼配，选用不同山头的茶拼配在一起。

    茶种拼配

    普洱茶树种中有古树、大树、小树、野生、台地树等之分，茶种拼配就是指不同茶种原来间的拼配。

    季节拼配

    普洱茶按采摘季节有春茶、夏茶和秋茶之分，季节拼配就是将春、夏、秋不同时段采摘的茶进行相互拼配。

    年份拼配

    指把不同年份的半成品茶拼配在一起，如今年的新茶与去年的存茶拼配。

    发酵度拼配

    主要是指生熟茶拼配，极为少见。

    “拼配”的目的

    扬长避短，显优隐次，高低平衡

    邹炳良专家指出，拼配目的可归纳为12个字：“扬长避短，显优隐次，高低平衡。

    扬长避短：主要是指发挥云南大叶种粗壮肥实，苗锋完整的风格特点。

    例如：从总体来说，春茶生产出来的精制茶身骨重实，滋味浓醇；而夏、秋茶生产出来的精制茶身骨轻，净度差，滋味欠浓。加上不同茶区的香气、滋味和外形的塑造都有各自的优缺点，拼配前要把各茶区春、夏、秋茶的再制品分开，根据产品的特点，尽量发挥长处，克服短处，以长盖短，突出产品的风格。

    显优隐次：主要是指半成品的优次调剂。

    半成品都是单机筛号茶，由于原料的地区、级差、季节、山区、发酵程度轻重等存在差异,而各筛号茶又有大小、长短、粗细、轻重之别，其品质有高有低，有优有次。如就其中某一筛号茶来说，用茶叶审评八项因子全面衡量，可能某几项因子较好，具有这几项因子的优势，另几项因子较次，成为劣势，拼配时要尽量把筛号茶的优势显现出来。

    高低平衡：以标准样、贸易样或成交样为依据，将品质高的调低，低的调高，使之平衡。

    由于茶区、季节、山头、拣剔净度等不同，从而导致茶的品质也参差不齐，故需要平衡。

    “拼配”是绝对的

    纯料是相对的，而拼配是绝对的。

    纯料是与拼配相对的一个概念，市场上所说的纯料可以通俗的理解为选用某一地域、某一茶山或某一茶种等的原料。因其存在的利益关系，有些商人就把“纯料”概念扩大化、神化，排斥或对立拼配技，从而给消费者造成一定的误导。

    从微观的来看，对普洱茶来说，纯料是相对的，而拼配是绝对的。不论生茶熟茶，只要是压饼，不存在绝对的纯料，纯料是相对的纯料。一般而言，纯料是指同一个山头的同一树种，在同一个季节采摘的同一个规格的茶，比如我们选择孟库的冰岛普洱茶，都采摘春季的一芽两叶的茶叶作为原料，制成的茶饼是纯料。但要分细了，这里面还是有拼配。比如这批茶叶不会是同一天采的，就会存在“不同季节的拼配”等等！