浅析普洱茶的烟味

    程健小编家放着一饼生茶，这饼生茶是小编父亲的朋友从茶农家带来的，是茶农自己加工制作的。最近程健小编才开始喝这饼茶，发现这饼生茶有一股烟味，喝完以后感觉口很干一直想喝水，不知道是这饼茶在后期存放时出现了问题，还是这种茶本有的特点。于是程健小编查阅资料以及与几位茶友讨论以后，才明白这种普洱茶饼的烟味是怎么来的。
    刚从茶树上采摘的普洱茶难免茶叶上会有一些露水，所以在普洱茶加工前需要静放一段时间让普洱茶叶上露水蒸发完，专业人士称次过程为萎调。茶叶是很容易吸附异味的，如过在这个过程中茶叶放在了一个烟味很浓的地方，也许茶叶就会吸附这样的烟味，但这样的可能性很小，因为，刚采摘的茶叶萎调虽然不被阳光暴晒但为了让露水蒸发需要放在通风的地方。
    萎调以后，茶农就会把新鲜的茶叶放在锅里炒至茶叶变得有韧性不容易扯断，专业人士称此过程为杀青。本文开头提到的问题，烟味有可能在这个过程中就出现了。杀青用的过很讲究，不能有任何的油渍与水。很多茶农因为条件有限用农村常见的土灶杀青，大家都知道土灶是要烧柴的，土灶用柴要是湿润德的话，就会产生很大的烟，烟大了就会被茶叶吸收，就算是后期经过长时间的加工以及陈化也无法消除普洱茶里的烟味。

    还有一种可能，炒青完了没有等茶叶温度冷却以及筛除炒焦的茶叶，就直接揉捻茶叶，炒焦的茶叶会影响到茶叶的茶香，在揉捻过程中要是杀青过度，焦片太多，炒焦的茶叶的味道就揉进了其她茶叶中相互影响，这也会造成喝茶时闻到的烟味，但这样的烟味没有上面提到的柴火问题造成的严重。
    众所周知，普洱茶饼的加工方式有两种一种是纯手工石墨加工，另外一种是机器压制加工的，这两种方式加工的普洱茶饼从裸茶饼的外表就能看出，机器压制的普洱茶饼的表面比纯手工压制的表面紧致，虽然现在很多喜欢普洱茶的茶友都喜欢纯手工加工的茶饼，但是这并不代表机器压制的普洱茶饼就会有烟味，压制后的茶饼需要干燥储存，如果成品紧压茶干燥使用高温烘干，或长时间无遮挡直接暴晒，后期喝茶的时候就会出现口干舌燥的情况。
    最后不得不强调的是，虽然有些普洱茶本身没有烟味，但喝起来同样会出现让人不适的口感，这样的情况就需要考虑冲泡普洱茶的方法是否正确，在冲泡普洱茶尤其是陈年的老茶，如果没有洗茶就直接饮用口感会让人感觉不适，或是洗茶后的第一泡茶出汤时间掌握不当或是焖茶时间太久也会产生这样的情况，可见普洱茶的冲泡技巧也同等重要。