浅析普洱茶饼的制作流程

    近日，程健小编在知乎中看到这样一个问题，吸引了程健小编的关注“我们之前一直探讨普洱茶毛茶的制作工艺，那么普洱茶饼又是怎么制作的”，经程健小编询问茶友以及查阅资料以后的得到以下结论。
    ①称，即称茶。
    按标准干度，散茶净重应在360至362克之间，因加工时会有损耗，成品后还需要烘干（有水分散失）。随后，将已称好茶叶完毕倒入蒸茶筒内，摊平。这压茶的第一步工序就算完成。
    ②置，即放置内飞。
    内飞是指压在成品中的厂方或订制者标记，可作为辨识依据。放置内飞时，需注意两点：一，要把内飞置于蒸茶筒中心处；二，需在内飞上面放少许茶叶，以防成品后内飞脱落。
    ③套，在蒸茶筒上套上七子饼布套。
    ④蒸，即蒸茶。
    通过蒸汽蒸10—20秒，让茶叶变软变湿，含水量增加3％时即可。蒸茶最为关键的一点，是时间。如果把茶蒸得过久，茶叶中吸取水分就过多，造成茶面黄熟，导致香气降低，引起霉变；如果时间过短，叶质不易变软，成型就比较困难，成饼后易产生脱层现象。
    ⑤倒，是指把蒸好的茶叶，连同布袋一起倒在作业台上。
这一步，既要快，也要轻；双手用力要均匀，以保证倒出后的茶叶平整，不使内飞向外移。
    ⑥揉，即揉茶。
这一步，是整个压茶过程中最重要的一步。在布袋里将茶向周围均匀扒开，中心见底（内飞）。随后右手（或左手）将布袋捏紧置于茶团中央，左手（或右手）揉茶、搓茶，力度需均匀，布袋口处揉转一圈到一圈半，茶团揉圆，呈饼型。下一步，是在茶饼的中间挽结，这结不宜太高。整个过程十分讲究手法，亦需在20秒内完成，否则茶叶变硬，成饼之后外表不整洁，也易产生脱层现象。

    ⑦定，即定型。
口袋的袋底朝上，置于压板上，随后用碗形石模平整的压上。要使茶饼压紧，整个人站在石模上往一致方向均匀的摇动石模，半圈即可。如用力不均，茶饼成品后厚薄不一，就失去茶饼的“容颜”和“体型”。待15分钟后方可取出，取得太早，茶饼易变型。
    ⑧晾，即晾茶。
将压制好的茶饼，放置在晾架上，经半小时左右的摊放冷却和定型。
    ⑨脱，即脱带。
待茶团热气散去后，把茶饼从布袋里轻轻取出，再放回凉架上即可。
    普洱茶的制作工艺说是简单，但实际操作过程中，每一个环节其实都很重要；不仅讲究手法，还需要一定的技术，要想给普洱茶爱好者递上一份完美的答卷，或漂亮高颜值的普洱茶饼，还得看压茶师傅的功夫练得如何！