普洱茶汤表面的泡沫是否能刮掉

    我们在泡茶的时候，会看到茶壶表面有一层泡沫，由于这层泡沫会影响茶汤的美观，所以我们通常都把这层漂在茶壶表面的泡沫刮掉。其实这是个错误的做法。这层浮在茶汤表面的泡沫其实是茶皂素。泡茶的时候把它刮掉是一种浪费。
    茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水，PH值5.6--5.7之间呈微酸性，具有很强的起泡力，不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。

    像茶皂素这样的糖苷类物质在植物界广泛存在，如：人参中的人参皂苷是抗氧化剂，大蒜、洋葱中的烯丙基二硫化合物同样具有提高人体免疫力，抗癌等功效。
    茶汤中所含的茶皂素都具有什么样的功效呢?
    1.茶皂素具有较好的抗渗漏与抗炎作用，可用于调节血糖，降低胆固醇，预防心脑血管疾病，化痰止咳等功效。
    2.茶皂素不仅是良好的表面活性剂，还有较强的抗菌活性，特别对皮肤致病菌有良好的抵制作用。
    3.茶皂素还同时具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能，在恢复胃肠道的自主工作能力方面有神奇的效果。